A Felkelő Nap Országában a zöld tea mindenütt jelen van. Mindennapi italunkként fogyasztjuk melegen vagy hidegen. Emellett ez az összetevő számos kulináris különlegességben vagy süteményben is megtalálható. A termesztésétől a fogyasztásáig ezt az italt áthatja a zen buddhizmus. Fedezze fel Ön is a japán tea művészetét!
🙋 Miért isznak a japánok annyi teát?
Kitao Shigemasa fa metszete, [1772 és 1776 között].
Japánban a tea kihagyhatatlan ital, amely teljesen beépült a japán kultúrába. Étkezések közben és egész nap fogyasztják. Sőt, ezt a főzetet gyakran korlátlanul kínálják az éttermekben a víz helyett.
A hagyományokban gyökerező ital
A tea kultúráját a 8. század körül vezették be Japánban a Kínából visszatérő buddhista szerzetesek. Közéjük tartozott Saicho és Kukai szerzetes is. 805-ben Saicho állítólag a Hiei-hegy lábánál tett utazásából származó teacserje magokat vetett el. A Nihon koki történelmi gyűjtemény pedig Eichu szerzetesre hivatkozik. Ő hozta be Kínából a tea termesztését, és kínálta ezt az italt Saga császárnak. Ennek a ritka italnak a fogyasztása akkoriban a nemesség kiváltsága volt, és a teacserjét a császári palota kertjeiben termesztették a vallási szertartásokhoz.
A Kamakura-korszakban egy bizonyos Eisai nevű szerzetes, a Rinzai zen buddhizmus alapítója megírta a Kissa Yojoki című művét, amely a tea gyógyhatásairól szól. A teaültetvények elterjedtek Japánban, különösen Kiotó régiójában, és az ital a zen szerzetesek és a szamurájok italává vált. A 15. században az Uji teát tartották az ország legjobbjának. Mivel a teaversenyek (tocha) nagyon népszerűvé váltak, a gyakorlatokat bírálni kezdték.
Kevéssel a Muromachi-korszak előtt egy új művészeti ág jelent meg, amely az esztétikumot és a spiritualitást ötvözte ezzel a kifinomult itallal: a teaceremónia, amelyet chado-nak vagy chanoyu-nak neveznek. Ezt a 16. században a nagy japán tea-mester, Sen no Rikyû kodifikálta. Eközben az ital fokozatosan minden társadalmi réteghez eljutott. Az Edo-korszakban a főzött tea demokratizálódott, de továbbra is ritkaságnak számított. Csak a 20. században vált mindennapi itallá, az iparosodásnak és a gépesített betakarításnak köszönhetően.
A japán tea jótékony hatásai
Japánban a várható élettartam minden rekordot megdönt. Ha az országban ennyi a százéves ember, az talán a zöld tea jelentős fogyasztásának köszönhető. A japán tea ugyanis számos egészségügyi előnnyel rendelkezik a benne található katechineknek köszönhetően. Ezek a flavonoidok családjába tartozó polifenolok nagyon jótékony hatással vannak az egészségre. Jelen vannak a Camellia Sinensis-ből származó teacserjékben. A teljesen fermentált fekete teákkal ellentétben a zöld tea nagyon tiszta marad. Így a szervezet teljes mértékben élvezheti jótékony hatásait.
Ez a természetes antioxidáns segít a sejteknek leküzdeni az öregedésért és bizonyos betegségekért felelős oxidatív stresszt. Így a teafogyasztás az egészséges életmód kiegészítéseként segít megelőzni a cukorbetegség, a magas vérnyomás és a rák kockázatát. De ez még nem minden, ez az ősi ital szabályozza a zsírok felszívódását, így segít megőrizni az alakot. Ráadásul a japán teának az elmére is jótékony hatása van. Megnyugtatja az elmét és növeli a koncentrációt, miközben ébren tart. Éppen ezért használják a buddhista szerzetesek meditációhoz.
🍵 Hogyan igyunk teát Japánban?
A bio tea a minőség garanciája, feltéve, hogy magasan fekvő területen termesztették, megfelelő időjárási körülmények között, a megfelelő időben szüretelték, és gondosan készítették el a különböző szakaszokban (szárítás, őrlés…). Ennek a forró italnak az elkészítése szintén meghatározó szerepet játszik mind az íz, mind az egészségügyi előnyök tekintetében. Így a hőmérséklet és a víz mennyisége, a levelek mennyisége és az áztatási idő olyan meghatározó tényezők, amelyek fajtánként változnak.
Egyes teinben gazdag teákat, mint a gyokuro, inkább reggel fogyasztják, míg másokat, mint a sencha, étkezések kísérőjeként vagy napközben isznak. Este a japánok a kevésbé stimuláló teákat részesítik előnyben, mint a bancha vagy a genmaicha. A matcha teát hetente 1-2 alkalommal vagy naponta isszák. Míg a shincha teát kúraszerűen fogyasztják.
Bár a japánok gyakran isznak teát víz helyett, jobb ezt az italt az étkezéseken kívül fogyasztani, hogy ne korlátozzuk a vas felszívódását. Hasonlóképpen, a teát azzal vádolják, hogy csökkenti bizonyos gyógyszerek hatékonyságát. Naponta legfeljebb 5 csészével érdemes fogyasztani, hogy elkerüljük a nemkívánatos hatásokat, például az alvászavarokat. Természetesen ez az ajánlás az egyéni érzékenységtől függően változhat. A megfelelő tárolás érdekében a teát légmentesen záródó és átlátszatlan teásdobozban tároljuk, hogy megvédjük a leveleket a nedvességtől és a fénytől. Ezt hűvös és száraz helyen kell tárolni. A zöld tea néhány hónapig, de legfeljebb egy évig őrzi meg minőségét. A matcha teát lehetőleg hűtőszekrényben kell tárolni és gyorsan felhasználni.
💙 Melyik a legjobb japán zöld tea?
A teát az Ön által kedvelt ízek és a gyógyhatások alapján érdemes kiválasztani. Íme néhány népszerű tea Japánban:
Sencha, a leggyakrabban fogyasztott zöld tea
A “főzött tea” jelentésű sencha tea nagyon népszerű a japánok körében friss és növényi ízével. Származásától függően lehet édes vagy keserű. Bár külföldön kevésbé ismert, ez a gőzölt tea a legelterjedtebb Japánban. Még dobozos változatban is kapható. Ez a fajta önmagában a termés 80%-át teszi ki. A sencha növényekből származik a shincha tea is, amely az első szüretből való.
Bancha, a hétköznapi tea
Ez egy olyan tea, amelyet a japánok különösen gyógyhatásai miatt fogyasztanak. Ásványi anyagokban gazdag, segít a bélflóra helyreállításában. A senchával ellentétben a bancha tea az utolsó szüretből származik. Ezek az idősebb levelek nagyon savanykás ízt kölcsönöznek neki. Kevés koffeint tartalmaz és segíti az emésztést.
Gyokuro, a legkeresettebb
Ez egy “árnyékolt” prémium tea, amely umami ízéről ismert. A finom jegyek elérése és a keserűség csökkentése érdekében a fiatal hajtásokat és rügyeket a szüret előtt 2-3 hétig elzárták a napfénytől. Az árnyékolási technika abból áll, hogy a teacserjéket rizsszalmával vagy áttört szövetekkel takarják le.
Matcha, a teaceremóniához
Kínából származik, a matcha tea egy nagyon nemes hagyományos tea Japánban. A Gyokurohoz hasonlóan ezt is elzárták a fénytől. Szárított tencha levelekből készül (olyan levelek, amelyekről eltávolították az ereket). Ezeket megőrlik, hogy nagyon finom port kapjanak. A matcha tea elkészítése nagyon különleges. Forró vízzel keverik össze egy chasen nevű kis bambusz habverő segítségével. Íze erőteljes, tárolása kényes.
Genmaicha, a pirított rizses tea
Eredetileg a genmaicha tea a munkásosztály itala volt. Ez egy bancha vagy sencha levelekből készült tea, amelyet pattogatott barna rizzsel kevernek. Ennek a népszerű teának mogyorós íze van.
Hojicha, a legújabb tea
Japánul “pirított teát” jelent, ez egy pörkölt zöld tea, amely sencha, bancha vagy kukicha felhasználásával készül. A pörkölt levelek karamellizált ízt kölcsönöznek neki. Ez az olcsó tea kevés teint tartalmaz, és nagyon jól illik a nyers halételekhez.
Kukicha, egész napos fogyasztásra
Alacsony teintartalmú, ez a főként szárakból álló zöld tea egész nap fogyasztható. Íze friss és sós.
Oolongcha, a kezdő tea
A zöld tea és a fekete tea között az Oolongcha fajta nem ment át teljes oxidáción, ami jó kompromisszumot jelent a japán tea füves ízeinek megismeréséhez.
Sanpincha, a jázminos zöld tea
Virágos és erőteljes jegyeivel, valamint számos tápanyagával a sanpincha nagyon népszerű Okinawa régiójában.
🫖 Hogyan készítsünk jó japán teát otthon?
Mint láttuk, a tea elkészítése nagyban befolyásolja az ízét. Ráadásul minden fajtának megvannak a saját ajánlásai. Szeretné élvezni ennek a finom italnak az összes aromáját és jótékony hatását? Íme néhány tipp, hogyan készítsen igazi japán teát a művészet szabályai szerint.
Tea mennyisége
Először is, a teát egy hagyományos teáskannába (kyusu) tesszük. A levelek és a víz mennyisége változó. A sencha esetében 2-3 g levelet ajánlunk 60-90 ml vízhez/fő, míg a gyokuro körülbelül 3 g-ot igényel 20 ml vízben a nagyon koncentrált íz érdekében. Végül a banchát sokkal jobban fel kell hígítani.
Víz hőmérséklete
A vizet egy lábasban (vagy vízforralóban) 90°C-ra melegítjük. A víz lehűtése érdekében egy teáscsészébe vagy egy yuzamushiba öntjük, majd egy percet várunk, mielőtt átöntenénk a teáskannába. Így körülbelül 80°C-os hőmérsékletet kapunk, ami például a sencha tea számára ideális. Ezt a műveletet többször megismételve az ajánlásoknak megfelelően állíthatjuk be a hőmérsékletet. Például, mivel a Gyokuro tea számára javasolt hőmérséklet 50°- 60°C, ezt az átöntést háromszor végezzük el. A bancha és a Hojicha teákat viszont forrásban lévő vízben kell áztatni.
Áztatási idő
A tea típusától és az ízléstől függően néhány másodperctől három percig hagyjuk ázni (körülbelül 2 perc a Gyokuro és a prémium sencha esetében, 1 perc a standard sencha esetében, és alig 30 másodperc a Hojicha és a Bancha esetében). Ezután a csészéket apránként töltjük meg, egyikből a másikba váltva, hogy azonos intenzitású legyen. Többszöri felöntés is lehetséges, kivéve a Genmaicha esetében.
A tea elkészítése és fogyasztása több mint egy ősi ital, a japán kultúra művészetét képviseli. Egy igazi kikapcsolódási pillanat, amikor megáll az idő, tanulja meg élvezni ezt a kifinomult italt.
